Çıtak Mahallesi’nde Doğal Nar Ekşisi Hasadı

0

BEĞENDİM

0

Aliağa’nın Çıtak Mahallesi, özellikle narları ve nar ekşisi ile tanınan bir bölge olarak dikkat çekmektedir. Türkiye’nin ve dünyanın mutfak kültürlerinde önemli bir yere sahip olan nar ekşisi, bu mahalledeki kadınlar tarafından tamamen doğal yöntemlerle üretilmektedir. Organik tarım yöntemleriyle yetiştirilen narlar, geleneksel usullerle ekşi haline getiriliyor. Böylece, ortaya çıkan doğal nar ekşileri, sadece sofralara lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda sağlık açısından da faydalı bir ürün sunuyor.

Nar Hasadı ve Ekşi Üretimi

Her yıl Ekim ayının son haftalarında başlayan nar hasadı, Çıtak Mahallesi’nde oldukça yoğun bir şekilde gerçekleştirilmektedir. Bu dönemde mahalle sakinleri, nar ekşisi yapımı için hazırlıklara başlıyor. Uzun yıllardır süregelen bir gelenek olan imece usulü sayesinde, herkes sırayla nar toplama görevini üstleniyor. Her birey, ailesinden ve büyüklerinden öğrendiği yöntemleri modern tekniklerle birleştirerek bu geleneği yaşatmaya devam ediyor.

Üretim Sürecinin Zorlukları

Nar ekşisi yapım süreci, mahalle sakinleri tarafından zahmetli ama bir o kadar da keyifli olarak tanımlanıyor. Toplanan narlar, çuvallarla evlerin avlularına taşınarak burada işlenmeye başlıyor. Bir kişinin narları ortadan ikiye kesip çürükleri ayıklama görevini üstlendiği bu süreçte, kesilen narların taneleri özel aletler yardımıyla ezilerek leğenlere aktarılıyor. Ayıklanan nar taneleri, sonrasında bidonlara doldurulmakta ve bu noktada oldukça dikkatli bir süreç yürütülmektedir. Günümüzde, yapılan işlemlerde taşlar yerine modern karıştırma araçları kullanılmakta; ardından nar suyu kaynatma aşamasına geçiliyor. Bu kaynatma süreci ortalama 8 saat sürmektedir ve bu süre zarfında nar suyu koyulaşarak ekşi kıvamına ulaşmaktadır. Son olarak, elde edilen nar ekşisi şişelenerek hem Aliağa’ya hem de şehir dışındaki alıcılara ulaştırılıyor.

Katkı Maddesi İçermeyen Doğal Ürünler

Çıtak Mahallesi’nde nar ekşisi üreten Hülya Sever, doğal olarak ürettikleri nar ekşisinin geleneksel bir süreç olduğunu belirtiyor. Sever, “Nar ekşisi yapımı, bizde dedelerimizden nenelerimizden gelen bir gelenektir. Bizim nar ekşilerimiz duru ve tamamen organik, içinde hiçbir katkı maddesi yok. Beş kilo nar suyundan 1 kilo nar ekşisi elde ediyoruz. Ağaçlarımızı fidelerden büyütüyoruz; narlarımız aşılı değil. Nar ekşilerimizin kıvamı, marketlerde bulunan soslardan farklı. Bizim ekşilerimiz direkt içilebilir,” şeklinde açıklamalarda bulunuyor. Bu bilgiler, doğal gıda ürünlerine olan talebin arttığı günümüz koşullarında, mahallenin bu alandaki üretimlerinin ne denli önemli olduğunu gösteriyor.

Sonuç olarak, Aliağa’nın Çıtak Mahallesi’ndeki nar ve nar ekşisi üretim süreci, hem geleneksel hem de doğal bir üretim biçimini yansıtırken, aynı zamanda bölge sakinlerinin kültürel mirasını da devam ettirmektedir. Özellikle organik ve katkı maddesi içermeyen ürünlere olan ilginin arttığı bu dönemde, Çıtak nar ekşisi, sağlıklı ve lezzetli bir alternatif sunuyor.