Ramazan’da Halep Kahkesi İçin Yoğun Mesai!

0

BEĞENDİM

0

11 ayın sultanı Ramazan’ın gelmesiyle birlikte Gaziantep’in köklü lezzetlerinden biri olan Halep kahkesi için yoğun bir mesai başladı. Özellikle Ramazan ayında, iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan Halep kahkesi, vatandaşların yoğun talebiyle ustaların hummalı bir şekilde çalışmasına neden oluyor. Bu süreçte, Gaziantep’teki birçok pastane, her akşam lezzetli Halep kahkesi üretmek için gece gündüz mesai harcıyor.

Halep kahkesinin tarihine dair bilgiler veren Şakir Özdek, “Ramazan’da yaptığımız kahkemizi vatandaşların talebine sunuyoruz. Halep kahkesi, geçmişe dayanan bir geleneğin parçasıdır ve Osmanlı dönemine kadar uzandığı söylenebilir. Osmanlı zamanında Türkiye’ye bağlı olduğundan dolayı bu ismi almıştır” diyerek, bu lezzeti üretmenin kendileri için ne kadar önemli olduğunu vurguladı.

Özdek, Halep kahkesinin nasıl hazırlandığı hakkında bilgi verirken, “Ramazan’a özgü olsa da, aslında her dönem bulunabiliyor. Halep kahkesinin içerisinde bulunan özel malzeme ‘mahlep’, Konya ovasından, İslahiye ve Nurdağı bölgelerinden seçtiğimiz ince tahıllı buğdaylardan üretilmekte. Üzerine de hijyenik bir biçimde susam dökerek iftara 1 saat kala fırına sürüyoruz. Ortalama 10 dakika içerisinde pişiyor ve hemen satışa sunuluyor. Gaziantep’te Ramazan’ın vazgeçilmezi olan bu kahkemiz, her pastanede bulunuyor. Akşam iftar ve sahur sofralarında sıkça tüketilmekte ve tok tutma özelliğiyle dikkat çekmektedir” şeklinde konuştu.

Ekibinin çalışma kapasitesini arttırdığını belirten Özdek, “Ramazan ayında vatandaşların yoğun talebi nedeniyle elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz. Zam yapmak yerine sürümden kazanmayı tercih ediyoruz. Eleman yetiştirmek için uğraşıyoruz, çünkü bu süreçte talebi karşılamak oldukça önemli. Halep kahkesini kilo ile satıyoruz. Maliyetler ne kadar yükselse de, biz bu lezzeti uygun bir fiyata vatandaşlarımıza ulaştırmaya çalışıyoruz. Böylece, sürümden kazanarak firmamızı ayakta tutmaya gayret ediyoruz” açıklamasını yaptı.

Bu açıklamalar, Halep kahkesinin yalnızca lezzetiyle değil, aynı zamanda köklü tarihi ve üretim süreçleriyle de ne kadar özel bir yer edindiğini gözler önüne seriyor. Gaziantep gibi gastronomi açısından zengin bir şehirde, bu tür geleneksel lezzetlerin korunup yaşatılması, bölgenin kültürel mirasının bir parçası olarak önem taşımaktadır.